Schon als Jugendliche habe ich mich für gesunde Ernährung interessiert, habe mich – als es noch nicht modern war – vegetarisch ernährt. Im Laufe der Zeit wurde noch die Zuckermenge der Rezepte reduziert und oft auch Gluten. Nachdem ich Backen liebe, sind es meistens Nachspeisen.
Ich konnte noch nie Rezepte wirklich so wie sie sind nachkochen, ich wollte immer mein „Eigenes“ daraus machen. So sind viele Kreationen entstanden, die teilwiese beim ersten mal Gar nicht mehr nachkochen konnte, so habe ich angefangen, die Favoriten meiner Familie aufzuschreiben.
Hier finden Sie Eigenkreationen, die vegetarisch, manchmal auch vegan sind, wenig Zucker enthalten, hoffentlich schmecken und gesund sind.
Süßkartoffel Mampfins
Zutaten für 12 Mampfins
Süßkartoffeln geschält und gewürfelt ca. 400g
250g Reismehl oä
200 geriebene Mandeln
1 EL geschrotete Leinsamen
3 EL Ahornsirup
300ml Mandelmilch oä
3 EL Kokosöl zerlassen
½ TL Vanille gemahlen
1 TL Zimt
1 TL Natron
2 TL Backpulver
1 MSP Salz
70g Schokolade (wir nehmen Dark 70%)
Zubereitung:
1. Die Süßkartoffelwürfel auf einem Backpapier für ca 30 Minuten ins vorgeheizte Backrohr (180 Grad Umluft) geben.
2. Mampfin (Muffin) Formen einfetten
3. alle Zutaten in den Mixer zum Schluss noch die fertigen Süßkartoffel dazumixen
4. in die Mampfinformen füllen, nicht ganz bis zum Rand
5. für ca. 25 Minuten bei 180 Grad Umluft backen
Schneller Topfencheesecake
Zutaten:
2 Päckchen Topfen (je 250g)
6 Eier
80g Ahornsirup
Saft einer halben Zitrone, abgeriebene Schale
1 Päckchen Bio Vanillepulver
etwas Zimt
etwas Vanillepulver
Zubereitung:
Alle Zutaten gut vermischen, in eine gefettete Kuchenform geben und bei 160 Grad Umluft zw. 35 und 40 Minuten backen
Kichererbsenmousse
In den Mixer mit:
1 Dose Kichererbsen
3 EL Haferflocken oder Buchweizenflocken
1 TL Vanillepulver
Wer möchte 1 TL Tonkapulver oder Zimt
3-4 EL Pflanzenmilch
2-3 EL Ahornsirup oder Honig
Kakaonibs dann noch extra dazumischen wer mag, oder gehackte vegane Karamellbonbons
etwas Raw Schokolade oä zum Garnieren
Kurz kalt stellen & genießen!
Kakao- Schichtkuchen (inspiriert von Deliciously Ella)
Zwischenmasse:
260g Cashewnüsse
2 EL Rokakaopulver
2 EL Carob Pulver
8 EL Ahornsirup
6-7 EL Mandel- oder Hafermilch
Etwas Vanillepulver
Etwas Zimt
Prise Salz
Kuchenböden:
500g Reismehl (ich mische je halbe/halbe Vollkornreismehl und weißes Reismehl)
190g Kokosblütenzucker
200g geriebene Mandeln
2 EL Rohkakaopulver
2 EL Carob Pulver
1 TL Natron
1 TL Backpulver
100g zerlassenes Kokosöl
600 ml Mandel- oder Hafermilch
Etwas Zimt
Etwas Vanillepulver
Wie:
Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen, 2 Backformen mit Durchmesser 23cm mit Backpapier auslegen
Fülle: Cashewnüsse in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, zumindest 1h einweichen lassen.
Böden: Mehl, Kokosblütenzucker, Mandeln, Kakao, Carobpulver, Natron, Backpulver, Zimt, Vanille gut durchmischen, Pflanzenmilch und Kokosöl dazugeben, zu einem schönen Teig verrühren
Böden 35 Min backen, auskühlen lassen.
Während der Kuchen bäckt Cashews abgießen. Mit Kakaopulver, Carob Pulver, Ahornsirup, Vanille, Zimt und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine zu einer feinen Masse pürieren.
Masse zwischen den Böden verschmieren, auch auf dem oberen Kuchenboden verstreichen, eventuell mit Kokosraspeln verzieren.
Gutes Gelingen!
Topfen-Quinoa Auflauf
Zutaten:
500 ml Mandelmilch (oä)
150g Quinoa
3 Eier
Prise Salz
100g Butter
50g Kokosblütenzucker
250g Topfen
1TL gemahlene Vanille
Etwas Zimt
Geriebene Zitronenschale
1 EL geschrotete Leinsamen
Zubereitung:
Milch mit Quinoa aufkochen und dann zugedeckt ca. 15 Minuten auf geringer Temperatur quellen lassen.
Eier trennen, Butter schmelzen, Eigelb, Butter, Kokosblütenzucker, Zimt, Vanille schaumig rühren. Eischnee mit einer Prise Salz schlagen.
Topfen, Quinoa-Milch Mischung und Eigelbmasse verrühren. Vorsichtig den Eischnee unterheben.
Auflaufform fetten, Masse einfüllen und im Backrohr bei 180 Grad Umluft ca. 25- 30 Minuten backen.
Eventuell kann man geraspelte Äpfel unterrühren, oder mit Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren backen. Dazu paßt jede Obstsauce. Gutes Gelingen!
Süßkartoffeln in Erdnuss Sauce, Beilage Ofen-Karfiol (Inspiriert von Deliciously Ella)
4 Personen
1 Karfiol
5 EL Olivenöl
2 TL Kurkuma Pulver
1 TL Chili Pulver
2 TL Kreuzkümmel Pulver
Pfeffer und Salz
Öl und Gewürze gut mischen
4 Süßkartoffeln (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
3 TL Gemahlener Ingwer
3 TL Zimt gemahlen
3 TL Kreuzkümmel
1 EL geriebener Oregano
4-5 EL Olivenöl
Pfeffer und Salz
50g Datteln ohne Kern, klein gehackt
2 EL schwarze/braune Sesamkerne gemischt (wenn vorhanden)
3 EL Ahornsirup, wer mag kann auch Dattelsirup verwenden
3 EL Sesamöl
3 EL Erdnussbutter creamy
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Alles zu einer Sauce verrührt
Backofen vorheizen auf 200 Grad (Umluft)
Karfiol waschen, in kleine Röschen zerteilen, mit der Öl/Gewürzmischung vermengen, sodass alles gut mariniert ist, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die gewürfelten Süsskartoffeln mit Olivenöl, Gewürzen und Salz und Pfeffer vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Beide Bleche für ca 40 Minuten bei 200 Grad ins Rohr geben.
Der Karfiol soll bissfest, aber weich sein, die Süßkartoffel weich, beide noch nicht braun.
Die Süßkartoffel in eine Schüssel geben, mit der Erdnuss Sauce vermischen und mit dem Karfiol servieren und geniessen 😉
Superschneller, glutenfreier Meraner Cheesecake
Zutaten für den Boden:
Variante 1:
80g gemahlene Mandeln
50g gepoppter Amaranth
50g Agavendicksaft
1 Prise Salz
40g dunkles Mandelmus
Etwas gemahlene Vanille
Variante 2:
210g Cashews
25ml Agavendicksaft
1 Prise Salz
Etwas gemahlene Vanille
Zutaten für die Fülle:
400h Frischkäse natur
100g Topfen
100g Agavendicksaft
1 TL gemahlene Vanille
Etwas Zimt
Geriebene Schale einer Bio Zitrone
4 Eier
Zubereitung:
Den Boden jeweils in der Küchenmaschine fein mahlen, dann in der Tortenform – Springform (am besten mit Backpapier ausgelegt) als Boden gut andrücken.
Die Fülle flaumig vermischen, wer es gerne säuerlicher mag, kann ein wenig gepresste Zitrone dazumischen. Auf den Boden geben, in das vorgeheizte Backrohr bei Umluft 160 Grad ca. 45-50 Minuten in der Mitte backen.
Eventuell noch mit frischen Beeren garnieren und geniessen 😉
Schneller veganer Kidneybohnen und Pekannuß Kuchen
Zutaten:
2 EL Chiasamen ca 20 Min. eingeweicht
2 Dosen Kidneybohnen
200 g Pekannüsse
2 kleine Äpfel gerieben
1 Handvoll Datteln
200 ml Mandelmilch
2 EL Kokosöl
2 EL Honig
5 EL Ahornsirup
1 Messerspitze gemahlene Vanille
1 Messerspitze Zimtpulver
4 EL Carob Pulver
4 EL Rohkakao
1 Prise Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, eventuell ein paar Pekannüsse aufheben und grob zerkleinert am Schluss dazugeben.
Auf ein Backblech ein Backpapier legen und die Masse daraufgeben und glatt verstreichen (ca 3 cm dick)
Bei 160 Grad Umluft ca 30-35 Minuten backen. Danach unbedingt 30 – 45 Minuten auskühlen lassen, damit der Kuchen fest wird.
Gutes Gelingen!!!
Veganer Mandelkuchen
Zutaten:
- 400 ml Mandelmilch
- 3 EL Leinsamen
- 170 g Reismehl
- 30g Kokosmehl
- 2 TL Backpulver
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g gehackte Mandeln
- 1 Handvoll kleingehackte Datteln
- 130 g Kakaobutter
- 100g Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
- 1TL Vanillepulver
- 100 g Mandelmus
- 1 TL Zimtpulver
- 1 Prise Salz
- Kokosraspeln zum Dekorieren (nach Belieben)
- Mehl-Zucker-Gemisch aus 1 EL Mehl und 1 EL Kokosblütenzucker für die gefettete Backform
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Die Kakaobutter in einem Topf zerlassen, die Mandelmilch dazugeben und miteinander erwärmen.
- Mandelmus dazugeben, die ganze Masse zu den trockenen Zutaten hinzufügen und alles miteinander vermischen.
- Eine Tarteform einfetten und mit dem Mehl-Zucker-Gemisch durch Rütteln und Schütteln auskleiden.
- Anschließend den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 160° Grad Umluft für ca. 35 Minuten backen.
- Nach dem üblichen Stäbchentest und bei leicht gebräuntem Kuchen die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 10 Minuten später den Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Nach Belieben kann man auch eine Handvoll Kakaonibbs in die Masse geben.
Glutenfreie, schnelle Mandelkekse
Zutaten:
2 Eiklar
100g Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
1 TL Gemahlene Vanille
200g Mandeln gerieben
80g Buchweizenmehl
etwas geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Schnee schlagen, den Zucker unterühren, bis eine cremige Masse entsteht. die restlichen Zutaten vorsichtig unterrühren, den Teig ca 1 1/2h im Kühlschrank rasten lassen. Kleine Kugeln formen, ein bißchen flach drücken, auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 150 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen.
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